Brocoli et Cie, artisan soupier à Strasbourg, Alsace

Dans notre recette de velouté de potimarron à la pomme nous utilisons de la pomme Boskoop rouge. Avec une pomme de couleur verte, le résultat était bien moins réussi. En effet, nous avons observé, lors de nos essais d'alliances de saveurs et de recettes en laboratoire, que dans la plupart des cas les légumes, les fruits, les herbes et épices qui composent une palette de couleur harmonieuse à l'oeil créent également des saveurs très équilibrées. Essayez, vous serez surpris! Bon, pas sûr que çà marche à chaque fois: nous doutons un peu de l'alliance du raisin vert et de l'épinard par exemple. Quoi que !!